Кипрская кухня — одна из самых увлекательных кухонь в мире. Впечатляющее разнообразие связано с особым географическим положением острова и влиянием на него греческих, турецких и арабских гастрономических предпочтений.
Как и в случае с кухнями других народов, речь в основном идет о простых и понятных продуктах, которые всегда были доступны крестьянам. К счастью, простое тоже может быть очень вкусным — и прямо сейчас предлагаем в этом убедиться.
Халлуми
Этот сыр со слоистой, как у моцареллы, текстурой, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока. Поскольку он имеет высокую температуру плавления, халлуми можно готовить на гриле. И да, этот тот самый жареный сыр, о котором вы точно слышали.
Интересный факт: халлуми запатентован, так что этот сыр имеют право производить только на Кипре. Как в 16 веке, когда сыр только появился, так и сегодня киприоты используют его в приготовлении салатов, бутербродов и пасты.
Шефтали
На первый взгляд шефтали, котлеты из рубленого мяса с приправами, похожи на шашлык. Но блюдо обладает более ярким вкусом за счет сочетания двух видов мяса (как правило, баранины и свинины) и большого количества лука, петрушки и — не удивляйтесь — корицы. Готовят шефтали на углях или на гриле, предварительно обернув в бараний сальник, сетку из бараньего жира, для большей сочности.
Купепия
При одном взгляде на это блюдо понимаешь — долма. И действительно, купепия представляет собой не что иное, как кипрскую долму. Несмотря на то, что у каждой хозяйки может быть свой секретный ингредиент (в начинку нередко добавляют специи и овощи), обычно купепию готовят из свиного или говяжьего фарша с рисом и зеленью, а затем оборачивают виноградными листьями и тушат в томатном соусе.
Луви
Сытное и очень вкусное блюдо из черной фасоли настолько популярно на Кипре, что в некоторых семьях есть специальный день, что-то вроде нашего рыбного четверга, в который его готовят. Рецепт луви предельно прост: фасоль сначала тушится со шпинатом, а затем подается с оливковым маслом, лимонным соком и приправами по вкусу. Часто на столе луви сопровождает рыба или рыбные консервы.
Колокаси
Вообще говоря, это не блюдо, а овощ, из которого любят готовить кипрские хозяйки. Напоминающий по внешнему виду то ли шампиньон, то ли корень имбиря, на самом деле колокаси — это многолетний корнеплод, по вкусу похожий на батат, сладкий картофель.
Готовить его, соответственно, можно так же, как и последний: добавлять в рагу, жаркое и супы, обжаривать с солью и специями, и даже делать на его основе выпечку, если словосочетание “овощной хлеб” вас не пугает.
