Что такое кухня Кипра? Ее «рецепт» нельзя назвать простым: возьмите килограмм Греции, добавьте 300 граммов Англии, затем 5 столовых ложек Турции, хорошо размешайте и приправьте все это щепоткой Ближнего Востока. У вас получится необычное и в то же время вкусное блюдо! На национальную кухню Кипра большое влияние оказали кулинарные традиции других стран. Англичане-колонизаторы дополнили местное меню традиционным британским завтраком и яблочным пирогом, итальянцы привили любовь к мяте, рукколе, базилику, эстрагону и многим другим ароматным травам. На Кипре много ресторанов, где готовят традиционные блюда. Иногда задаешься вопросом, а на самом ли деле они «традиционные»? Насколько они отличаются от тех, что готовили в древности?
Особенности рациона древних киприотов
Существенных различий в рационе древних и современных киприотов практически нет. И тогда, и сейчас они предпочитают средиземноморскую кухню. Основными злаковыми культурами в давние времена тоже были ячмень, бобовые, пшеница. Пшено, рис и овес готовили (и готовят) редко. Богатые жители острова знали и африканскую диковинку – арбуз, причем его ели с солью. Киприотам также было знакомо и мясо. Но, по-видимому, они не знали много способов его приготовления, как, например, северные народы и предпочитали готовить рыбу – ее было легче поймать. Киприоты активно занимались сыроварением, а также знали секреты приготовления несладких йогуртов и других молочных продуктов. Среди напитков в почете, конечно, было вино.
Суп из бронзового века
Хотите попробовать настоящий суп по рецепту древнего кипрского повара? Сегодня сделать это просто. За основу мы возьмем современный средиземноморский суп, например, из чечевицы.
Почему чечевица?
Кухня Средиземноморья у многих ассоциируется с виноградом и оливковым маслом. Некоторые справедливо добавляют к этому списку зерно. Местным жителям была знакома и другая еда, в частности, в пищу часто употребляли бобовые. Эти культуры хорошо прижились на острове, они питательны и богаты белком. Для жителей Средиземноморья бобовые – это практически то же самое, что для нас гречка! Из бобов и чечевицы киприоты готовили супы, салаты, закуски, котлеты и многие другие блюда. Итак, первым делом, берем 500 г чечевицы, закидываем в кастрюлю и ставим на плиту.
«Древние» овощи
Пока варится наша чечевица, разберемся с другими ингредиентами. Нам понадобятся морковь, чеснок и лук. Их нужно будет промыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки и обжарить с небольшим количеством масла (естественно, оливковым!) на сковороде.
В античные времена лук был одним из главных овощей для киприотов. Внешне он отличался от того, который сейчас растет на грядках, но ученые говорят, что уже в бронзовом веке овощ стал похожим на современный. Чеснок, скорее всего, попал на Кипр в III веке до нашей эры с территорий, которые сейчас занимают Таджикистан, Туркмении, Узбекистан. Кстати, древние киприоты использовали чеснок не только для приготовления еды, но и с его помощью боролись с заболеваниями. Если чеснока и лука на острове было предостаточно, то с морковкой дела обстояли посложнее. Она появилась в поздние античные времена. Возможно, вместо нее в пищу употребляли дикую морковь, которая отличалась по вкусу от современной.
Вернемся к нашему супу.
Травы древнего Кипра
Обжаренные овощи добавляем к чечевице и хорошо перемешиваем. Далее нам понадобятся ароматные травы. Возьмем розмарин, лавровый лист и орегано.
Орегано ассоциируется с греческой культурой и Средиземноморьем. Греки связывают название этой травы с двумя словами: «гора» и «блеск, свежесть». Не исключено, что они срывали это растение в предгорных районах. Розмарин также был в «широком доступе». В диком виде он растёт во всех районах Кипра, поэтому как специя он использовался с давних времен. Лавровый лист тоже является «аборигеном», поэтому киприоты могли без труда собирать и засушивать листики, чтобы потом использовать как пряную приправу.
Вспомним про наш суп. Добавляем травы и ждем, когда он закипит. После этого нужно убавить огонь и оставить суп томиться. Через час отличный суп по рецепту из древнего Кипра готова. Подобный суп вполне могли есть жители острова средневековый период. По желанию можно добавить немного оливкового масла и порубленный чеснок. Приятного аппетита!
Что еще ели в древности?
В сельской местности киприоты производили все необходимые продукты питания: сыры, домашний хлеб, копченую свинину. Масло, вина и зерно хранили в горшках терракотового цвета, по форме напоминающие луковицу. Такой посудой до сих пор пользуются в маленьких деревушках. На острове выращивали нут, инжир, миндаль и другие орехи.
При приготовлении пищи островитяне добавляли в блюда немного масла. Этой традиции многие придерживаются до сих пор, и сейчас кипрскую еду относят к категории здоровой. В давние времена местные жители никуда не спешили и предпочитали наслаждаться вкусом продуктов. Они понимали толк в еде, и отдых у них ассоциировался с богато накрытым столом.
Морепродуктов в рационе было не так много. Это связано с тем, что их мало у берегов острова. Сейчас их доставляют из других средиземноморских стран. А рыбу пэстрофа – кипрская форель – специально разводят в водоемах острова.
На Кипре выращивали разные фрукты: апельсины, мандарины, грейпфруты. Урожай картофеля собирают три раза за год. Овощи и фрукты здесь растут круглый год.
Киприоты занимались и виноделием. Они культивировали лозу. О винах острова было известно еще до нашей эры. Если верить древним документам, сохранившимся до наших дней, то о кипрском вине писали еще Плиний Старший и Гомер.
Самое известное вино Кипра – Commandaria (Коммандария). Его придумали монахи-иоанниты, которые обосновались вблизи Лимасола в крепости Колосси.
Блюда кипрской кухни, которые стоит попробовать
Знакомство с Кипром будет неполноценным, если вы не посетите местный ресторан национальной кухни. Прежде всего закажите клефтико. Его готовят из баранины (в классическом варианте – из ножки молодого ягненка), а название в переводе звучит как «ворованное мясо». Есть легенда. Однажды пастухи украли козу, и чтобы не привлекать внимание, они закопали мясо в неглубокой яме, а сверху развели костер. В результате оно приготовилось под землей и оказалось съедобным. Вскоре о таком способе приготовления узнали жители окрестностей. С тех самых пор блюдо, которое запекается в закрытом пространстве, называется «клефтико». Сейчас баранину готовят в специальных печах из глины. Ее традиционно подают с гарниром из печеного картофеля.
Киприоты любят сувлу. Внешне это блюдо схоже с шашлыком. Отличие заключается в том, что кусочки баранины или свинины не обрабатываются перед насадкой на шампуры. Мясо разрезают, солят, посыпают специями и жарят на открытом огне 1,5-2 часа.
Со времен Римской империи на Кипре едят котопуло колокаси. Это блюдо делают из курицы, к ней добавляют кусочки клубня таро, напоминающего картофель. Блюдо готовится в печи, и для придания пикантного вкуса в него доливают немного красного вина.
Не проходите мимо мусаки. Это одно из самых популярных традиционных кипрских яств, и оно представляет собой баранину, запеченную с баклажанами, картофелем, грибами, кабачками под соусом бешамель. Обязательно попробуйте сыр халлуми. Он известен еще с XVI века и по традиции готовится из козьего и овечьего молока. Халлуми – это гастрономическая визитная карточка Кипра, и это название зарегистрировано как торговая марка.
С древних времен киприоты знали толк в еде, поэтому во время путешествия попробовать национальные блюда стоит обязательно. Вы непременно откроете для себя яркую палитру новых вкусов.
